تركز مؤسسة منيب رشيد المصري على قطاع التعليم من خلال اربعة محاور :
اولا: التعليم الأساسي
تقوم المؤسسة بالمساهمة في تحسين البيئة التعليمية المدرسية وذلك من خلال بناء المدارس و صفوف مدرسية، ومرافق، ومختبرات، وترميم وإعادة تأهيل مدارس أو أجزاء منها، مع التركيز على مدينة القدس وتحديدا البلدة القديمة فيها، بالإضافة إلى التركيز على المدارس في المناطق الفقيرة والمهمشة، والقريبة من جدار الفصل العنصري والمتضررة من الاستيطان. وتعمل المؤسسة أيضا على المساهمة في تنمية مؤسسات التعليم المبكر التابعة للجمعيات والمؤسسات الخيرية.
ثانيا: التعليم الجامعي
تقوم المؤسسة باستكمال مساهمتها في بناء مرافق جامعية في الجامعات الفلسطينية في الضفة الغربية وقطاع غزة، وتركز على تنمية البحث العلمي وجودة التعليم وإنتاج المعرفة.
ثالثا: المنح والقروض الجامعية
تقدم المؤسسة قروض ميسرة ومنح مستردة لمساعدة الطلبة الجامعيين من المتفوقين والمبدعين تحت اسم "صندوق منيب رشيد المصري للإبداع الأكاديمي"، وهو صندوق مخصص للطلبة الفلسطينيين في الوطن والشتات، يغطي أكثر من مئة منحة سنوية في الداخل والشتات.
رابعا: البحث العلمي
أسست المؤسسة بالشراكة مع جامعة القدس والجامعة الأردنية أكاديمية القدس للبحث العلمي التي بدأت ببناء شراكات مع جامعات عالمية لتطوير البحث العلمي في الجامعات الفلسطينية كذلك تسعى المؤسسة لتطوير البنية التحتية للبحث العلمي في الجامعات وبناء المراكز البحثية والمختبرات.