تسعى المؤسسة للمساهمة في تحقيق التمكين الاقتصادي في المجتمع الفلسطيني من خلال المساهمة في بناء قدرات الخريجين /ات عبر البرامج التدريبية التي تطرحها المؤسسة في المجالات التي تنعكس على المهارات الوظيفية للمتدربين / ات ، كذلك تعمل المؤسسة على تطوير مساهماتها في توفير فرص التمكين الاقتصادي من خلال مشاريع الريادة والأعمال للشباب .

تركز المؤسسة  اهتمامها بشكل خاص لدعم المشاريع التنموية في القدس ، وبادرت لتأسيس صندوق ووقفية القدس وكانت الشريك الإستراتيجي له منذ التأسيس لتساهم حتى عام 2020 بدعمه بخمسة ملايين دولار إضافة للعديد من المشاريع التي نفذتها بشكل مباشر في دعم المدارس والأندية والمؤسسات المقدسية كذلك ساهمت المؤسسة في تأسيس صندوق تمكين القدس بالشراكة مع البنك الإسلامي للتنمية إضافة لدعم العديد من المشاريع من خلال مؤسسة التعاون عبر مبادرة نعبر أسوارك يا قدس .

تعمل المؤسسة على المساهمة في تطوير الخدمات الصحية الأولية في المناطق الفقيرة والنائية، والمساهمة في تطوير البنية التحتية الصحية  لبعض الجمعيات الخيرية، والكليات الأكاديمية الطبية.

تقوم المؤسسة بالمساهمة في دعم الحركة الثقافية الفلسطينية من خلال تخصيص برنامج لدعم الأعمال المسرحية، والأفلام وإنشاء المكتبات والمراكز الثقافية  وبعض أشكال الفن الأخرى بما يتناسب وأهداف المؤسسة ورؤيتها، مع إعطاء الأولوية للمبادرات الشبابية الإبداعية.

تركز مؤسسة منيب رشيد المصري على قطاع التعليم من خلال اربعة محاور :

اولا: التعليم الأساسي

تقوم المؤسسة بالمساهمة في تحسين البيئة التعليمية المدرسية وذلك من خلال بناء المدارس و صفوف مدرسية، ومرافق، ومختبرات، وترميم وإعادة تأهيل مدارس أو أجزاء منها، مع التركيز على مدينة القدس وتحديدا البلدة القديمة فيها، بالإضافة إلى التركيز على المدارس في المناطق الفقيرة والمهمشة، والقريبة من جدار الفصل العنصري والمتضررة من الاستيطان. وتعمل المؤسسة أيضا على المساهمة في تنمية مؤسسات التعليم المبكر التابعة للجمعيات والمؤسسات الخيرية.

ثانيا: التعليم الجامعي

تقوم المؤسسة باستكمال مساهمتها في بناء مرافق جامعية في الجامعات الفلسطينية في الضفة الغربية وقطاع غزة، وتركز على تنمية البحث العلمي وجودة التعليم وإنتاج المعرفة.

ثالثا: المنح والقروض الجامعية

تقدم المؤسسة قروض ميسرة ومنح مستردة لمساعدة الطلبة الجامعيين من المتفوقين والمبدعين تحت اسم "صندوق منيب رشيد المصري للإبداع الأكاديمي"، وهو صندوق مخصص للطلبة الفلسطينيين في الوطن والشتات، يغطي أكثر من مئة منحة سنوية في الداخل والشتات.

رابعا: البحث العلمي

أسست المؤسسة بالشراكة مع جامعة القدس والجامعة الأردنية أكاديمية القدس للبحث العلمي التي بدأت ببناء شراكات مع جامعات عالمية لتطوير البحث العلمي في الجامعات الفلسطينية كذلك تسعى المؤسسة لتطوير البنية التحتية للبحث العلمي في الجامعات وبناء المراكز البحثية والمختبرات.